Казахстанские юрты
Когда-то казахи-кочевники жили в юртах (конусообразных палатках из белого войлока, натянутых на каркас из деревянных жердей). Юрты легкие, их легко собирать, демонтировать и переносить с собой. Сегодня юрты утратили свое былое значение и используются только как временные жилища чабанов (пастухов) на удаленных сезонных пастбищах. Казахстанские чабаны и их семьи имеют свои постоянные дома в сельских поселениях, где они живут в современных домах.

Юрты, по сути, в наши дни приобрели новый вид. Они покрыты красивыми тканями, имеют больше места и снабжаются электричеством от переносных дизель-электрических установок. Радио и телевизоры, портативные газовые плиты и другие бытовые приборы стали обычным явлением в казахстанских юртах.

Быть гостем в Казахстане
Теперь попробуйте представить, что вы гость в казахстанской юрте во время путешествия по казахстанской степи. Это поможет вам получить представление о характере казахстанцев. И если вы будете гостем казахстанской семьи, вам будет легче участвовать в церемониях приема, даже если вас принимают в обычной квартире. Это также даст вам представление о некоторых фирменных блюдах казахстанской кухни.

Итак, вы распахиваете расшитые войлочные шторы, прикрывающие вход в юрту. Все сразу встают, тем самым проявляя уважение к входящему гостю, даже если он может быть незнакомым. Вас встречают улыбкой и рукопожатием и проводят к пульту — почетному месту, где должен сидеть гость. Обычно это у стены, обращенной ко входу.

Задавать много вопросов посетителю в Казахстане считается дурным тоном. Ему необходимо отдохнуть после путешествия, и его угощают кумысом, ферментированным напитком, приготовленным из кобыльего молока, который одновременно освежает и тонизирует, и подают в фарфоровой пиале (восточная чайная чашка) или расписной деревянной чашке. Только после этих предварительных переговоров гость может, если пожелает, рассказать хозяину, кто он, откуда родом и куда направляется.

Являетесь ли вы случайным путешественником, заехавшим ненадолго отдохнуть, или специально приглашенным гостем, хозяин и его семья займутся приготовлением конакасы — специального ужина в вашу честь. Молодой жеребенок или ягненок, или, если вы принесли хорошие новости, даже детеныш белого верблюда будет убит, чтобы выразить радость по этому поводу.

Затем на полу в центре юрты расстилают дастархан, скатерть, просторную, как сама степь, и щедро уставляют ее отборными блюдами.

Казахстанский дастархан фото.

Казахстанский дастархан (продукты и блюда)
В основном казахстанские блюда готовятся из мяса и молока, прежде всего, деликатесы из конины, такие как:

шужук (колбаса из мелко нарезанного мяса);
казы (колбаса из ребрышек);
карта (колбаса от пуза);
жая (отварная крупа);
жал (из других источников);
куырдак , приготовленный на пару (из свежезабитого барана);
жаубуйрек (целая туша барана, запеченная на вертеле);
сырбаз (молочный ягненок, тушенный в собственном соку);
срнех (годовалый барашек, обжаренный целиком во фритюре);
бурме (целая туша барана, тушенная в собственной шкуре в вырытой в земле яме с разведенным над ней костром);
бешбармак (разделанная туша барана или жеребенка, сваренная в казане).
Одним словом, вас угостят всеми изысканными блюдами, которые может предложить казахстанская кухня.

Конечно, дастархан — это серьезное испытание кулинарных талантов хозяйки. В то же время это еще и выражение радушия и щедрости хозяина. Часто на такие ужины приглашают всех соседей, кто известен красноречием, пением или игрой на музыкальных инструментах.

“Зачем такой праздник?” — спросите вы.

Есть много казахстанских поговорок, которые могут послужить ответом на этот вопрос: “Ты никогда не забудешь тех, с кем однажды поговорил по душам за хорошим дастарханом”; “Ты должен до конца своей жизни посылать наилучшие пожелания тем, кого ты когда-то принимал в своем доме”.

Казахстанский дастархан не только утоляет вашу жажду и голод, но и поднимает ваш дух. За дастарханом люди многое узнают друг о друге. А слово “гостеприимство” означает не только сердечную трапезу, сопровождаемую весельем и смехом: оно означает прежде всего сердечную беседу с гостем.